Le Camembert à la braise

Lors d’in repas pic nic à Vèbre en Ariège le 19 avril 2008, l’ami Roger m’a fait découvrir cette recette ultra simple qui donne un résultat exquis. 

L’idéal est de procéder après un repas pendant lequel vous avez dû faire une grillade…S’il vous reste un peu de braise ….et un camembert, procédez comme suit :

Insérez votre camembert dans du papier d’aluminium et recouvrir de braises encore vives.

Ignorez votre camembert une dizaine de minutes avant de le récupérer …..

Décalottez votre camembert afin de le déguster

Servez chaud et dégustez ….soit avec une petite cuillère soit directement avec un morceau de pain que vous tremperez directement à la manière de la dégustation d’un œuf coque.

La chaleur aura atténué le caractère rustique du camembert dont il aura affiné la saveur

Je vous conseil un vin léger que vous choisirez à votre convenance pour ne pas casser la saveur délicate de ce mets délicieux

Simple ….savoureux….Il fallait y penser

Merci Roger

Le Pèlerin

 La Tommina à la façon jijelienne

Cette semaine, notre voyage gastronomique va nous emmener à Jijel, cette grande ville de l’Est algérien, riche de sa culture touristique et de ses traditions culinaires. Nous allons découvrir une douceur du terroir, la tommina, bien connue dans toute l’Algérie, mais que les Jijeliens préparent d’une façon particulière et très astucieuse.

Cela fait une année que l’on a fêté les noces de Latifa, et voilà que l’on attend aujourd’hui l’arrivée d’un heureux événement dans la famille qui va s’agrandir et accueuillir en son sein le fils, le petit-fils, le neveu pour chaque membre de la famille. Ratiba attend un bébé. C’est son premier. Elle a entamé son neuvième mois, et comme le veut la tradition, ce sont ses parents qui vont s’occuper des préparatifs du sabaâ (septième jour après la naissance). Une fête se prépare autour de cet événement, et le plat qui symbolise cette tradition est la tommina, une sucrerie à base de semoule, de miel pur et de beurre que la jeune maman doit manger après la mise au monde de son enfant pour récupérer ses forces perdues lors de l’accouchement, car les composantes de ce plat sont très riches en vitamines. Cette douceur sera également offerte à tous les membres de la famille qui viendront rendre visite à l’heureuse maman, et on la présentera également lors du sabaâ à tous les convives venus accueuillir avec les parents ce nouvel arrivé dans la famille. En Algérie, ce plat symbole est aussi préparé pour fêter le Mawlid Ennabaoui (naissance du prophète Mohamed (QSSSL)). Dans tous les foyers algériens, les femmes se lèvent tôt le matin du Mawlid et préparent la tommina que les enfants et les adultes aussi attendent pour la déguster avec un bon café au lait. Du temps de nos grands-mères, la tommina se préparait très simplement, sans artifice aucun à part une décoration simple à l’aide de hrour (mélange d’épices) ou de cannelle. On la présentait dans des assiettes plates, dans lesquelles plusieurs invités pouvaient se servir, accompagnée de brioches faites maison. Depuis, les choses ont évolué. C’est vrai que la recette est restée la même, sauf que la présentation a pris différentes moulures et formes, allant de la tommina en forme de cœur à celle en forme de rosace, agrémentée d’amendes éfilées, de halwat turc ou de dragées multicolores ; chaque femme sculptant et décorant en faisant de son mieux pour épater ses convives. A Alger et dans presque toutes les grandes villes, la recette de la tommina na pas changé. Elle est confectionnée à base de semoule de calibre moyen, voire gros, préalablement grillée dans une grande poêle. On y versera ensuite un mélange de beurre et de miel hor (pur) auquel on ajoutera le fameux hror ennafsa (assortiment d’épices) que l’on chauffera à feu doux. Le mélange ne doit surtout pas chauffer jusqu’à ébullition. Elle sera ensuite présentée sous diverses formes et dans des contenants multiples. Cependant, dans la région de Jijel, la préparation de la tommina est quelque peu différente, non pas dans les ingrédients qui la composent, mais plutôt dans la manière de la confectionner. Et croyez-moi, le résultat est meilleur. Voici, en détail, comment on la prépare.

La Recette

Ingrédients

500 g de semoule à calibre moyen ou gros

500 g de beurre ramolli

2 grands verres de miel pur (aâssal hor).

1 demie cuillerée à café de hror ennafsa (assortiment d’épices ).

Préparation

Faites étuver la semoule dans un couscoussier (veiller à ce que l’eau ne mouille pas la semoule).

Dans une grande poêle, faites griller la semoule étuvée en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée sans la brûler. Versez la semoule chaude dans une sahfa (grand ravier en bois).

Ajoutez le beurre ramolli au milieu puis le recouvrir de semoule (la chaleur de la semoule fera fondre le beurre).

Frottez la semoule entre la paume des mains jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et que la semoule devient sableuse. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu très doux sans le faire bouillir. Arrosez la semoule avec le miel encore chaud en y ajoutant l’assortiments d’épices (hror).

Faites balancer le ravier dans des mouvements de va-et-vient rapides pour que le mélange soit homogène. Prenez des raviers assez creux. Remplissez-les de tommina sans qu’elle ne déborde.

Décorez la surface avec les hror selon votre inspiration et vos goûts.

Présentez votre plat douceur accompagné de brioches et d’un bon café au lait fumant.

Source Le Soir d’Algérie H. Belkadi

Le Pèlerin

Recette de Mantécao

 Ingrédients

Ingrédients pour 1 quinzaine de gâteaux / 4 personnes
250 g de farine tamisée
125 g de sucre semoule
40 g de cannelle en poudre
125 g d’huile de pépins de raisin

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence
Mélanger à la main 250 g de farine tamisée avec 125 g de sucre semoule. Incorporer ensuite 125 g d’huile de pépins de raisin afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonner cette pâte en palets de la taille d’une noix, les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant. Puis glisser la plaque sur la grille du four préchauffé, à mi-hauteur, commencer par cuire ces petits gâteaux 5 minutes à 180°C, ils commencent à craqueler, puis prolonger la cuisson de 5 minutes à 150°C.
La cuisson terminée, sortir la plaque du four, saupoudrer les petits gâteaux de cannelle en poudre, et les laisser refroidir.
Servir ces petits gâteaux froids, les déguster à tout moment de la journée. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours dans une boite hermétique

Source http://bonappetitbiensur.france3.fr

Le Pèlerin

Aubergines farcies

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

2 aubergines

100 g de Morbier

15 g de beurre demi-sel

4 petits-suisses

2 oignons

1 gousse d'ail écrasée

1 filet d'huile d'olive

2 pincées de piment d'Espelette

Préparation

Réchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le fromage en petits dés.

Éplucher et hacher finement les oignons.

Laver et découper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les oignons hachés.

Evider les aubergines avec une cuillère sans abimer la peau, garder la chair.

Dans un saladier, mélanger les petits-suisses, la chair d'aubergine, l'ail écrasé, les oignons hachés, les 3/4 du fromage et saupoudrer d'une bonne pincée de piment d'Espelette.

Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Remplir les aubergines de la préparation fromagère et parsemer des dés de Morbier restants.

Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

Source La Dépêche du Midi - Cercles Culinaires Cniel

A. Beauvais - A. Roche

Le Pèlerin

Fideua ou Paella aux pates et poisson 

Préparation : 20min
Cuisson : 20min

Ingrédients (pour 16 personnes) :
- 1 Sachet de moules décortiquées
- 4/5 moules avec coquilles par personnes
- 1 kg de coques ou tellines
- 1 sachet congelé de filet de merlan
- 1 kg de seiches
- 1 kg de gambas
- 3 boîtes d'1 kg de tomates pelées
- 4 paquets de pâtes "pescadilles"
- 2 ou 3 cubes à bouillon
- sel, poivre, thym, laurier
- 1 grande poêle à paëlla haute

Préparation:

Faire revenir les gambas puis réserver. Faire cuire les seiches coupées et rajouter la tomate écrasée, incorporer les tellines.

Pendant ce temps faire un bouillon avec le merlan ( pocher le merlan dans un litre d'eau ). Laisser refroidir, égoutter et écraser avec une fourchette le poisson. Rajouter le poisson et son jus à la préparation précédente ( tellines, tomates et seiches ). Saler, poivrer. Ajouter les cubes à bouillon, le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes environ.

Mettre les pâtes et les moules décortiquées.
Les moules en coquille et les gambas serviront de décoration pour le plat.

Le plat est cuit et prêt à servir lorsque le bouillon est absorbé par la préparation.