Cuisine Pied - Noir - Connaissez vous la recette de Pericana ?

Recette de Pericana

Ingrédients : Un morceau de morue, de préférence anglaise (NDT : la morue "anglaise" est déjà légèrement dessalée ce n'est pas la morue au gros sel) Une part de piment sec ou de nioras Une tête d'ail Huile d'olive Préparation: Faire griller la morue et la tête 'ail à la braise. Faire frire les nioras ou piment secs. Emiettez la morue le plus fin possible, et hachez l'ail et le piment très finement également. Ajoutez de l'huile d'olive à volonté et mélangez le tout.

Commentaire de Christophe Certains :

même si la morue est déjà un peu dessalée, comme on en trouve sous vide en grandes surfaces, il faut à mon avis la laisser dessaler complètement avant d'entreprendre ce plat, sinon je pense que ce sera trop salé pour nos palais qui ont oublié ces saveurs rustiques ! De toute façon ce n'est pas recommandé de manger trop salé...
Comme pour tous les poissons on évitera de prendre les filets de la queue (le moins bon morceau) et on choisira si c'est possible des morceaux près de la tête, ou en tous cas à l'avant du poisson.

Source : http://www.susrecetasdecocina.com.ar/receta3998.html

Le Pèlerin