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  • : Algérie Pyrénées - de Toulouse à Tamanrasset
  • : L'Algérie où je suis né, le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942, je ne l'oublierai jamais. J'ai quitté ce pays en 1962 pour n'y retourner que 42 ans plus tard. Midi-Pyrénées m'a accueilli; j'ai mis du temps pour m'en imprégner...mais j'adore
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De Toulouse à Tamanrasset

 

cirque-de-gavarnie.jpg

Le cirque de Gavarnie

L'Algérie, j'y suis né le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942. J'ai quitté ce pays merveilleux en 1962, pour n'y retourner qu'en août 2004, soit 42 ans plus tard...
Midi-Pyrénées m'a accueilli. J'ai mis du temps pour m'imprégner de Toulouse mais j'ai de suite été charmé par ce massif montagneux et ses rivières vagabondes que je parcours avec amour...Ah ces chères Pyrénées, que je m'y trouve bien ...! Vous y trouverez de nombreux articles dédiés à cette magnifique région et la capitale de Midi Pyrénées : Toulouse
L'Algérie, j'y suis revenu dix fois depuis; j'ai apprécié la chaleur de l'accueil, un accueil inégalé de par le monde.......L'espérance d'abord ...Une relative désillusion ensuite...Pourquoi alors que le pays a un potentiel énorme...Les gens sont perdus et ne savent pus que faire....Les jeunes n'en parlons pas, ils ne trouvent leur salut que dans la fuite....Est-il bon de dénoncer cela? Ce n'est pas en se taisant que les choses avanceront.
Il y a un décalage énorme entre la pensée du peuple et des amis que je rencontre régulièrement et les propos tenus dans les divers forums qui reprennent généralement les milieux lobbyistes relayant les consignes gouvernementales...
Les piliers de l'Algérie, à savoir, armée, religion et tenants du pouvoir sont un frein au développement de l'Algérie ....Le Pays est en veilleuse....Les gens reçoivent des ….sucettes...Juste le nécessaire... pour que ....rien nez bouge....
Pourtant des individus valeureux il y en a ....Mais pourquoi garder des élites qui pourraient remettre en cause une situation permettant aux tenants des institutions de profiter des immenses ressources de l'Algérie. Le peuple devenu passif n'a plus qu'un seul espoir : Dieu envers qui il se retourne de plus en plus...Dieu et la famille, cette famille qui revêt une importance capitale en Algérie.
Le vent de la réforme n'est pas passé en Algérie tant les citoyens sont sclérosés dans les habitudes et les traditions relevant des siècles passés....La réforme voire la révolution passera....à l'heure d'Internet, on ne peut bâillonner le peuple indéfiniment...Cela prendra du temps mais cela se ferra...
Pour le moment le tiens à saluer tous les amis que j'ai en Algérie et Dieu sait que j'en ai....C'est pour eux que j'écris ces blogs, quand bien même je choisis souvent mes articles dans la presse algérienne....pour ne pas froisser la susceptibilité à fleur de peau de l'Algérien...
Cordialement,
Le Pèlerin

 

 

 

 

 

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 23:29

Cette recette algérienne se prépare pendant les fêtes ou les mariages.

Agneau à l’algérienne

 
Recette postée par      Fatiha de Tenes
 
Pour 6 Personne(s)
 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure
 
Cette recette algérienne se prépare pendant les fêtes ou les mariages.
 
Ingrédients :
 
750 g de viande d'agneau
1 petit oignon
500 g de prunes
300 g d'abricots secs
200 g de sucre cristallisé
1 poignée d'amandes grillées
quelques pistaches grillées
graines de sésames grillées
1 c. à soupe de smen
1 gros bâton de cannelle
safran
3 c. à soupe d'huile
eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
 
Préparation :
 
Dans une marmite, mettez la viande, l'huile et le smen sur feu dou, laissez mijoter.
Ajoutez le sel et les autres ingrédients, mouillez avec très peu d'eau et ajoutez l'oignon complet.
Baissez le feu.
Passez les fruits secs à la vapeur 15 min, renversez dans un plat creux en verre, couvrez de sucre et fermez par un couvercle.
Une fois la viande cuite et la sauce réduite, déposez les morceaux de viande dans un plat de service.
Prenez la moitié des prunes et décorez autour de la viande.
Versez le sirop des fruits secs dans la sauce et faites bouillir 1 min puis versez sur le plat.
Saupoudrez des graines de sésames et du reste des prunes.
Répartissez sur le plat et enfin décorez d'amandes et de pistache grillées.
 
Source Cuisine AZ
 
Le Pèlerin
 
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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 23:36

Recettes de grand mères - l'eau de rose

Les remèdes beauté de grand-mère !!
L’eau de rose
En plus de son délicat parfum, elle a des vertues non négligeables. L’eau de rose a un effet désaltérant et tonifiant sur la peau. Elle gomme les marques de fatigue, assainit et régénère l’épiderme, purifie les peaux acnéiques et est un anti-rides naturel. Bref, à utiliser à volonté...
Comment l’utiliser?
Il suffit d’en imbiber un coton et d’appliquer sur votre visage. Sinon, pendant les grosses chaleurs, préférez la vaporiser directement sur la peau en fines gouttelettes et absorber le surplus d’eau en posant délicatement un mouchoir sur votre visage.

La recette?

- 4 roses avec des belles pétales parfumées que vous aurez fait séché.
- 50 cl d’eau minérale

Faire bouillir l’eau, l’enlever du feu, puis y laisser infuser les pétales de roses pendant une trentaine de minutes. Filtrer, laisser refroidir et conserver dans un flacon en verre.
 
Source Forum d’Algérie
 
Le Pèlerin
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29 septembre 2007 6 29 /09 /septembre /2007 23:50

Recettes de grand mères - le jus de citron

Les remèdes beauté de grand-mère !!
Le jus de citron
 
Le jus de citron:tonifiant et anti-rides
C’est très bon pour la peau! ça nettoie et tonifie l’épiderme!
Ma grand-mère l’utilisait étant jeune et aujourd’hui a 75ans elle a une peau assez bien préservée pour son age!
Préparation:

Presser un demi citron.
Appliquer le jus sur tout le visage. (attention à ne pas en mettre dans les yeux)
Laisser sécher le jus sur la peau (si votre peau vous piquotte un peu c’est normal, le citron est entrain d’agir)
Laisser agir pendant 1h puis rincer avec de l’eau tiède.
Sécher votre peau à l’aide d’une serviette.
>>Vous sentirez votre peau plus douce et plus propre!
>>Vous pouvez le faire plusieurs fois par semaine (personnellement, je ne le fait qu’une fois par semaine et c’est suffisant)
pour les cheveux
Pour les cheveux secs, et je leur fais parfois un brushing, ce qui n’arrange rien.
Donc pour soigner mes cheveux, je leur fais un masque naturel, que je laisse reposer au moins une heure, avant de les shampouiner :
- 1 oeuf
- 1 c à S de miel
- 1 c à S d’huile d’olive
- 1 c à S de jus de citron
Après ça, mes cheveux brillent.
Source Forum d’Algérie
 
Le Pèlerin
 
 
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29 septembre 2007 6 29 /09 /septembre /2007 23:33

Une tourte de viande hachée, un régal....

Tourte de viande hachée
 
1 Ingrédients
 
Pour la pâte :
 
200 g
de farine
50 g de beurre
1pincée de sel
Eau tiède
Pour la farce
200 g de viande hachée
100 g de pain de mie
100 g de gruyère râpé
50 g de câpres
10 œufs frais
2 œufs durs
1 bouquet de persil
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1/2 cuillerée à café de curcuma
1 pincée de sel

2 Préparation


Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le beurre fondu. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau tiède nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et ferme. Ramassez la pâte, couvrez et laissez reposer .
Mettez la viande hachée dans un litre d’eau et laissez bouillir jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ajoutez ensuite un filet d’huile, assaisonner de poivre noir, de curcuma et de sel. Faites cuire le mélange sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez deux œufs durs coupés en morceaux, la mie de pain, le gruyère râpé, les câpres et le persil haché. Mélangez le tout avec 10 œufs crus et réservez.
Reprenez la pâte et partagez-la en deux boules égales. Abaissez la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtention d’une feuille ayant un diamètre égal à celui du plateau. Déposez-la sur ce dernier et versez dessus la farce . Abaissez la deuxième boule de pâte. Découpez-la en fines lanières. Disposez les lanières de pâte, une à une, sur la tourte en les croisant. Enfournez et faites cuire la tourte pendant une demi-heure environ.
 
 
Bon appétit
 
 
Source Bahdja.com
 
Le Pèlerin
 
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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 23:36

Les Fraise j'aime sous toutes ses formes...Je vous propose une tarte

Tarte aux fraises



Pâte sablée: (tu peux l'acheter toute faite si tu n'as pas beaucoup de temps)

250gr de farine
125 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf


Crème patissière:

500ml de ml de lait
50g de maïzena
3jaunes d'oeufs
2sachets sucre vanillé
20g de sucre

Garniture:
500gr de fraises
Gelée de groseilles (ou à défaut faire un sirop épais avec quelques fraises et du sucre)

Préparation:

A la main ou au robot.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé pour obtenir une crème.
Ajouter l'oeuf.
Puis la farine.

Rouler la pâte en boule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 à 3 heures (je ne le fais pas toujours mais la pête est plus ferme après...).

Beurrer et fariner un moule à tarte (de 22 cm de diamètre environ) ou tapisser de papier cuisson.
Etaler la pâte au rouleau et disposer dans le moule, en relevant bien les bords.

Cuir à blanc.

Une fois le fond de tarte cuit laisser refroidir .
Laver et débarrasser les fraises de leur queue et les couper en deux.

Préparer la crème pâtissière:
Dans une casserole mélanger: la maïzena les jaunes d'oeuf, la vanille le sucre avec un peu de lait pour bien faire dissoudre les ingrédients.
Ajouter le reste du lait et mettre sur un feu moyen, m"langer avec une spatule jusqu'à ce que la crème aura pris (elle devient épaisse ).

Retirer du feu.
Verser sur le fond de tarte et harmoniser la surface avec une cuillère ou une spatule.

Disposer les moitiés de fraise sur la tarte en faisant des cercles concentriques.

faire fondre deux cuillères à soupe de gelée de groseille sur feux doux (ou au micro ondes) verser au dessus de la tarte et étaler délicatement avec un pinceau à pâtisserie.

Voilà j'espère que tu l'apprécieras.

Bon appétit!
 
Source Bahdja.com
 
Le Pèlerin
 
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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 23:31

Le Savarin vous connaissez ? en voici la recette

Le Savarin

 
Assez facile
 Préparation : 20 minutes, cuisson : 40 minutes, four moyen (180°C). Matériel : un moule en couronne.
Ingrédients (pour 8-10 personnes)
 250 g de farine, une pincée de sel, 4 œufs, 50 g de sucre, 75 g de beurre, + une noix pour beurrer le moule, 50 g de crème fraîche, 1 sachet de levure en poudre. Pour imbiber le gâteau : 1/4 l d’eau, 125 g de sucre, 1dl d’eau de fleurs d’oranger.
Préaration
Mettez dans une terrine la farine tamisée avec le sel. Ajoutez le sucre et cassez-y les œufs.
Travaillez tous ces ingrédients pour bien les mélanger pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et onctueuse. Faites fondre très doucement le beurre sans trop le faire chauffer et ajoutez-le à la pâte. Joignez ensuite la crème et, pour terminer, la levure en poudre.
 Beurrez largement un moule en couronne et versez-y la pâte, elle ne doit remplir le moule qu’à moitié, car elle va gonfler en cuisant. Enfournez à four moyen préchauffé (180°C) et laissez cuire pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au milieu du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Pour imbiber le gâteau, faites fondre le sucre dans l’eau en portant à ébullition, parfumez de fleur d’oranger.
Démoulez le gâteau encore chaud et arrosez-le du sirop préparé, chaud également. Prélevez avec une petite louche le sirop qui coule dans le plat pour continuer à l’arroser. En principe, le gâteau doit tout absorber. Nombreuses garnitures possibles : salade de fruits frais au sirop, crème pâtissière, chantilly ou glace. Si le gâteau est destiné à des enfants, imbibez-le de jus d’orange. 
Source Bahdja.com
Le Pèlerin
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26 septembre 2007 3 26 /09 /septembre /2007 23:27

les recettes de cuisine méditerranéenne de Christophe Certain

Cuisine Pied Noir - Epaule d'agneau confite

proposée par : C Certain
 
ingrédients
 
1 épaule d'agneau, huile d'olive, sel, cumin
 
Préparation

Faites revenir dans une cocotte les oignons et le poivron coupés en lamelles dans le beurre ou l'huile. Otez-les, et faites revenir ensuite les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez alors la tomate, le paprika, le sucre, le laurier, couvrez de bouillon mettez le couvercle et laissez cuire 1h à 1h 30 à feu doux. Otez le couvercle vers la fin pour que la sauce réduise. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le carvi et l'aneth. Servez avec le pot de crème fraîche dont chacun se servira à volonté. Accompagnez de pommes vapeur, de polenta ou de pâtes fraîches, par exemple des tagliatelles. 
La fraîcheur presque mentholée du carvi mêlée à l'aneth donne à ce goulache un goût aussi délicieux qu'inhabituel. Je ne connais personne qui ait résisté à cette recette.
Bien qu'originaire d'europe de l'est, on trouve le goulache ou plutôt la goulache jusque dans le nord de l'Italie. On le réalisait à l'origine avec des viandes de gibier à poil, et il serait particulièrement intéressant d'essayer d'y mettre par exemple du lapin de garenne ou du sanglier, en adaptant les temps de cuisson. J'aime bien quant à moi le veau et notamment les tendrons, très goûteux et moëlleux à souhait... L'agneau et le chevreau donnent également de bons résultats. Remplacez alors le carvi par du cumin, et ne mettez pas d'aneth. Vous pouvez par contre ajouter du piment...
La goulache est pour moi le dernier avatar occidental du curry. L'ancien empire austro-Hongrois est en effet au bout d'une route des épices, qui, des anciennes républiques musulmanes de l'empire soviétiques jusqu'aux confins de la Malaisie ou de la Thaïlande, véhicule des épices qui accompagnent depuis toujours viandes et poissons dans des sauces odorantes et colorées, longuement mijotées
Cuite à basse température pendant plusieurs heures, la viande sera fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, si tendre que le couteau sera presque superflu pour découper.
Soumise à cette cuisson, l'épaule perd beaucoup de volume à la cuisson, mais ce qui reste est succulent

Source les recettes de cuisine méditerranéenne de Christophe Certain 

http://www.cuisine-pied-noir.com

Le Pèlerin
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25 septembre 2007 2 25 /09 /septembre /2007 23:25

La Dinde a l'avantage d'être peu onéreuse. Avec une sauce bien parfumée comme celle-ci, c'est un régal

Cuisine Pied Noir - Dinde à la tomate

proposée par : ccertain
 
Ingrédients
 
1 cuisse de dinde coupée en 4 morceaux, 500g de cubes de tomate en boîte, 4 gousses d'ail, 3 oignons, 1 sucre, cumin, coriandre en poudre, piment en poudre, sel
Faites revenir les morceaux de dinde, puis les oignons hachés avec l'ail. Ajoutez la tomate, le sucre, 1 c.a.c. de coriandre une de cumin et une de piment, salez. Faites cuire 45mn à petit feu, rectifiez l'assaisonnement (notamment en cumin) et faites cuire encore 15mn
 
Préparation
 
 
La dinde a l'avantage d'être peu onéreuse. Avec une sauce bien parfumée comme celle-ci, c'est un régal
 
Source les recettes de cuisine méditerranéenne de Christophe Certain
 
 
Le Pèlerin
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22 septembre 2007 6 22 /09 /septembre /2007 23:15

Recette Pied Noir, des beignets au poulet et au miel...Un régal

Cuisine Pied Noir, Beignets de poulet au miel et à la moutarde.

Ingrédients
 
3 blancs de poulet coupés en dés de 2,5 cm, s
el, poivre,
2 oeufs,
farine,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
120 ml de miel liquide,
1 c. à café de moutarde,
1 c. à café de sauce soja.
 
Préparation
 
-    Mettre les morceaux de poulet dans une casserole. Assaisonner.

- Casser les oeufs au-dessus du poulet et mélanger soigneusement avec les mains.

- Ajouter suffisamment de farine pour recouvrir les morceaux de poulet. Le mélange oeuf et farine ne doit pas être liquide.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il dore, environ 15 min, en retournant régulièrement les morceaux.

- Retirer du feu, ajouter le sel et le poivre.

- Mélanger le miel avec la moutarde et la sauce soja.

- Verser ce mélange sur le poulet et servir immédiatement.
 
 
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20 septembre 2007 4 20 /09 /septembre /2007 23:08

Recette Pied Noir , l'Agneau salé sucré, vous aimez ?

Cuisine Pied Noir - Viande douce aux pruneaux abricots et raisins blonds secs : l'ham lehlou

proposée par : annick
 
Ingrédients : Pour deux petites portions :

250 gr de gigot d'agneau
1 toute petite pincée de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
3 cuillères à soupe rases d'huile
1 cuillère à soupe rase de beurre froid
6 morceaux de sucre
100 ml d'eau de fleur d'oranger (fond d'un verre)
100 à 150 ml d'eau (fond d'un verre)
6 pruneaux dénoyautés
4 abricots secs
30 gr de raisins secs blonds (une petite poignée)
1 cuillère à soupe de pignon de pin grillés à sec à la minute
 
Préparation
 
Dans une coupelle, rincer et mettre à tremper par la même occasion dans de l'eau, les pruneaux, les abricots et les raisins secs blonds. Réserver dix minutes puis rincer les fruits.

Mettre dans une cocotte sur le feu l'huile et le beurre, y faire revenir la viande coupée en petits morceaux. Saler à peine et faire bien colorer ces derniers sur toutes les faces. Rajouter la cannelle et les morceaux de sucre, faire encore colorer toujours à feu très doux et mouiller progressivement avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'éviter la formation d'un caramel non souhaité. Laisser cuire tout doucement à couvert trente minutes à feu très doux, en surveillant le niveau d'eau : en rajouter si nécessaire.

Après trente minutes de cuisson rajouter les pruneaux, les abricots et les raisins blonds secs. Prolonger la cuisson de dix minutes toujours à feu très doux et à couvert. Vous devez obtenir une sauce très sirupeuse et dorée. Si votre sauce est trop liquide faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop doré ambré.

On dresse en garnissant de pignons de pin juste grillés à sec pour la touche croquante.

En fonction de la saison, il existe d'autres façons de préparer ce plat, en y ajoutant des fruits frais. J'en ferai une autre fois très certainement
 
Source les recettes de cuisine méditerranéenne de Christophe Certain
 
 
Le Pèlerin
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