trucs - astuces et recettes - Algérie Pyrénées

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14 juin 2007 4 14 /06 /juin /2007 23:06

Cuisine Pied Noir - Un vrai tajine express en 30 mn - un poulet des abricots et des figues...

Poulet sauté aux abricots et aux figues

proposée par : C Certain

ingrédients :

4 filets de poulet, 20 abricots secs, 20 figuettes ou 12 grosses figues coupées en deux, 20 olives violettes genre Kalamata ou à défaut niçoises ou coquillos (en prévoir plus elle sont plus petites) 1 oignon, une gousse d'ail, 1 C.A.S. de vinaigre balsamique, 1 C.A.C. de miel ou de sucre liquide, cannelle, 10g de gingembre frais pelé et émincé, sel, poivre ou piment d'Espelette, huile d'olive

Préparation

Coupez les filets en bouchées. Emincez l'ail et les oignons. Faites revenir à l'huile d'olive poulet ail et oignon jusqu'à ce que le poulet soit doré, et l'oignon transparent. Ajoutez 1/2 tasse d'eau, remuez, ajoutez les olives, figues et abricots secs, le vinaigre, sel, poivre, miel, gingembre, poudrez légèrement de cannelle, remuez à nouveau. Couvrez et laissez cuire 10mn. Découvrez, laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et épaisse.
Servez avec de la semoule de couscous

Un vrai tajine express, ou comment faire du tajine quand on n'a que 30mn devant soi !
On me répondra que le vinaigre balsamique n'est pas traditionnel dans le tajine, c'est d'ailleurs pour cela que cette recette n'en a pas le nom. Cependant, l'antique cuisine des palais du Maroc descend de la cuisine d'"al Andaluz", l'ancienne province maure d'Espagne. Et le roi qui a fondé Al Andaluz, fuyant un coup d'état dans son pays d'origine, venait lui-même de la région correspondant aujourd'hui à l'Irak, où la tradition culinaire mêlait sucré, salé, et... acide, même si la tradition marocaine d'aujourd'hui a perdu cet aspect. Ce n'est donc qu'un retour aux sources...

Souce http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_541_poulet_saute_aux_abricots_et_aux_figues.html

Le Pèlerin

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12 juin 2007 2 12 /06 /juin /2007 23:50

Cuisine Pied Noir - une salade aux oeufs de poisson..un délice...

salade aux oeufs de poisson

proposée par : C Certain

ingrédients :

2 poches d'oeufs de poisson (alose, bar, mulet, cabillaud...) 1 poivron vert, 2 oignons blancs 3 ou 4 tomates, 3 C.A.S. d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, sel fin, poivre blanc, 1 feuille de laurier

Préparation

Prenez un récipient en céramique ou en plastique capable de contenir les poches d'oeufs.
Versez une couche de sel fin dans le fond du récipient. Prenez les poches d'oeufs en faisant attention de ne pas les percer (pour garder la forme à la cuisson).
Posez les sur le sel. Disposez à nouveau une couche de sel fin sur les oeufs. Posez ensuite un poids sur les oeufs et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le plus simple est de prendre un autre récipient de même taille ou un peu plus petit, de façon à ce qu'il s'emboîte bien avec le premier, et de le remplir d'eau. Le poids de l'eau sera largement suffisant.
Le lendemain, sortez les poches d'oeufs, rincez-les bien à l'eau courante. Faites chauffer de l'eau légèrement salée dans une casserole (suffisamment pour pouvoir y faire cuire les poches d'oeufs) avec une feuille de laurier. A ébullition, trempez les oeufs et laissez frémir 5mn. Laissez refroidir les oeufs dans l'eau.
Pendant ce temps, coupez le poivron en lanières, les oignons en demi-lunes, les tomates épépinées en petits cubes. Faites une vinaigrette avec huile, citron, sel, poivre.
Quand les oeufs sont refroidis, ôtez la membrane qui recouvre les poches d'oeufs avec un couteau. Nettoyez bien, puis coupez les poches d'oeufs en tranches. Disposez les légumes coupés avec les oeufs dans un saladier, ajoutez la sauce et remuez délicatement. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir

Un délice de poissonnier. Vous noterez que la plupart des poissons sur l'étal du marché sont déjà vidés. On jette les tripes (quoique les tripes de thon ou de morue se mangent) mais les oeufs ne sont pas perdus pour tout le monde et les poissonniers se les réservent généralement !
A part les oeufs de brochet qui sont légèrement toxiques, les oeufs et laitances de poisson sont pour la plupart comestibles. Faites attention, surtout à cette période de l'année (mars avril mai) si vous ne voyez pas des poches de ces oeufs sur un étal, avant que quelqu'un ne les ramasse. Jetez-vous dessus ! En plus le poissonnier vous les fera pour un prix ridicule. Si vous allez régulièrement chez le même poissonnier demandez-lui directement qu'il vous en mette de côté. Mais chhhuuuuuuttt!!!!! Ne le répétez à personne.

Source http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_540_salade_aux_oeufs_de_poisson.html

Le Pèlerin

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9 juin 2007 6 09 /06 /juin /2007 23:21

Des frites sans prendre des kilos superflus

Astuce pour des frites moins grasse !!

Pour que les frites soient moins grasses, cuire les pommes de terre cinq minutes au micro-ondes, à température élevée, avant de les mettre dans la friteuse.
Elles doreront plus vite et absorberont moins de gras.

De la part d’une Correspondante

Le Pèlerin

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7 juin 2007 4 07 /06 /juin /2007 23:19

Cuisine Algérienne - Recette de canard

Canard à la mandarine

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 kg canard
4 mandarines
50 cl bouillon canard
3 c. à s liqueur orange ou de la fleur d'oranger
2 c. à s Porto
2 c. à s sucre
2 c. à s vinaigre balsamique
30 g beurre
Sel et poivre

Préparation

1: Préchauffer le four à 200 degrés C.

2: Couper l'écorce de 4 mandarines ou oranges en bande. Faire bouillir doucement dans l'eau pendant 20 minutes. Egoutter.

3: Ajouter une pincée de sel et poivre à l'intérieur du canard, et un tiers des pelures d'orange ou mandarine.

4: Rôtir au four pendant 15 minutes. Réduire à 175 C. Tourner le canard, faire rôtir encore pendant 30 minutes. Tourner une nouvelle fois le canard. Rôtir pendant 20 minutes. Ajouter une pincée de sel et tourner une dernière fois. Faire rôtir pendant 15 minutes.

5: Faire bouillir vinaigre et sucre à feu intense pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la moitié du bouillon de canard. Faire cuire à feu doux pendant 1 minute en mélangeant. Ajouter le reste du bouillon, le Porto et les pelures d'orange. Faire cuire à feu doux pendant 4 minutes. Verser la liqueur d'orange ou la fleur d'oranger.

6: Retirer la graisse du plat à canard.

7: Mettre du beurre dans le sauce juste avant de servir. Verser la sauce par dessus le canard. Décorer avec des quartiers d'oranges.

Source Bahdja.com

Le Pèlerin

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6 juin 2007 3 06 /06 /juin /2007 23:10

Cuisine Algérienne - Que faire avec des aubergines ? une recette facile

Une Entrée

Aubergines à la Sauce Vinaigrée

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1kg d’aubergines.
5 gousses d’ail.
Carvi.
Du vinaigre.
De l'huile d’olive.
Sel.

Préparation :

Faire griller les aubergines et ensuite les peler.
Préparer une sauce avec le carvi, le sel et l’ail pilés ensemble.
Diluer avec 3 cuillères d’eau puis joindre le vinaigre.

Verser la sauce sur les aubergines et arroser d’huile.
bonne appétit

Source Bahdja.com

Le Pèlerin

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5 juin 2007 2 05 /06 /juin /2007 23:01

Cuisine Algérienne - Coment cuisiner les artichauds ?

Plats :tarte tatin d’artichauts bien cuits

Recette pour 4 personnes
Temps de cuisson : 25 mn à 30 mn

Ingrédients :

400 g d’oignons
2 cuil. à soupe de sucre roux
30 g de beurre
400 g de d’oignons surgelés
1 rouleau de pâte feuilletée
300 g de fonds d’artichauts
30 g de basilic
Thym
1 cuillères. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères . à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faire cuire les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante, avec du jus ou des quartiers de citron. Lorsque vous pouvez planter facilement une lame de couteau dans les fonds d’artichauts, cela signifie qu’ils sont bien cuits.
Les refroidir dans de l’eau. Puis les émincer en lanières.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir l’oignon à feu très doux pendant 35 à 40 minutes.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et le thym. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
Faire revenir légèrement les lanières d’artichauts pendant 3 à 4 minutes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Ciseler le basilic.
Disposer en cercles vos lanières d’artichauts. Garnir d’oignons et de basilic.
Couvrir avec la pâte feuilletée. Couper les bords, puis les replier autour des fonds d’artichauts.
Cuire au four durant 25 à 30 minutes. Servir tiède avec une salade mixte.

bonne appétit

Source Bahdja.com

Le Pèlerin

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4 juin 2007 1 04 /06 /juin /2007 23:12

Des artichauds , des Sardines et cela fait un plat délicieux

Artichauts farcis aux sardines

Temps de Préparation: 30mn - cuisson : 90mn
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

500g de sardines.
6 fonds d’artichauts.
1kg de petits pois écossés.
2 oignons.
2 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré

1 tête d’ail.
5g de ras Ras el hanout.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
1 botte de coriandre.
Poivre.
Sel

Préparation

Malaxer les sardines après avoir délicatement retirer les arêtes et les têtes. Saler, poivrer puis ajouter le Raz El Hanout, un oignon, de l’ail et la coriandre hachés. Bien mélanger et en farcir les fonds d’artichauts.De plus, faire revenir les tomates coupées en quartiers dans l’huile, le second oignon ainsi que le reste d’ail. Ajouter les petits pois et couvrir d’eau. Mettre les artichauts farcis et laisser cuire à petit feu en faisant attention au niveau de la sauce jusqu’à la cuisson complète.

Commentaire additionnel

On peut remplacer les artichauts par des cardes coupées en petits dés, bouillies et égouttées. Vous devez alors former des boulettes de sardines et les plonger dans la sauce sur les petits pois et les cardes

Source Bahdja.com

Le Pèlerin

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19 mai 2007 6 19 /05 /mai /2007 23:23

Cuisine Pied Noir - la Paella

Une ma recette de paella

proposée par : C Certain

Ingrédients

Pour 12 personnes : 1kg de riz rond (très important, pas du riz long), 1,5kg de moules, 500g de coques, 500g de crevettes roses cuites, 700g de petits calamars entiers, 250g de petits pois congelés, 3 poulets entiers, 1 chorizo, 3 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 tête d'ail, 14 clous de girofle, 20 pistils de safran ou 2 doses de safran en poudre, huile d'olive, sel, 1 C.A.C. de paprika, 4 citrons coupés en quartiers

Préparation

Nettoyez les calamars, coupez le chapeau en 2. Réservez. Faites ouvrir séparément les moules et les coques. Filtrer le jus et récupérez-le, complétez avec de l'eau pour obtenir 0,5l de liquide. Otez une coquille sur deux pour chaque coquillage. Réservez.
Découpez les poulets; séparez les cuisses en deux (haut de cuisse et pilon), les ailes et les blancs. Réservez.
Broyez grossièrement les carcasses de poulet, mettez-les dans un faitout avec 2,5 litres d'eau, salez légèrement. Portez à ébullition, laissez cuire 1h. Conservez les carcasses pour une autre utilisation (par exemple salade de poulet), réservez le bouillon.
Pilez les clous de girofle.
Pilez le safran s'il n'est pas déjà en poudre.

Si vous faites la paella au barbecue (c'est bien meilleur) préparez le feu au moins 30mn à l'avance. L'idéal est d'avoir un brasero en long (genre demi-tonneau) plus long que le plat à paella, qui vous permet de moduler l'épaisseur des braises en fonction de la chaleur désirée (si le feu est trop chaud on débarrasse une partie des braises à côté et inversement).

Faites chauffer un fond d'huile dans le plat à paella. Faites cuire les morceaux de poulet dans cette huile. Si ça chauffe trop, vous pouvez ajouter du bouillon quand les morceaux de poulet sont biens dorés, et continuer la cuisson de cette manière.
Quand le poulet est cuit, débarrassez les morceaux de poulet dans un saladier et recouvrez d'aluminium pour garder au chaud.
Au besoin, ajoutez de l'huile dans le plat à paella et faites revenir les oignons coupés en demi-lunes avec les poivrons coupés en lanières, salez. Quand les oignons sont dorés et les poivrons ramollis, débarrassez. Faites maintenant revenir les calamars pendant quelques minutes et débarrassez, en vidant le jus éventuel des calamars dans le bouillon réservé. Faites revenir le chorizo coupé en tranches et réservez.
Faites maintenant revenir le riz avec les petits pois encore congelés. C'est là que commencent les choses sérieuses. Avec une spatule, remuez le riz en permanence jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Egalisez le riz sur le plat, et versez les 50cl de bouillon de fruits de mer auxquesl vous ajouterez le safran et les clous de girofle pilés. Enfoncez au milieu du plat la tête d'ail entière débarrassée de la première peau qui entoure les gousses. Disposez sur le riz les calamars, puis les oignons et poivrons réservés et le chorizo. Ajoutez ensuite du bouillon, louche par louche, en attendant que le riz absorbe une louche avant de mettre la suivante, jusqu'à cuisson complète du riz. Goûtez régulièrement pour voir le degré de cuisson. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer réservés, les crevettes, puis les morceaux de poulet pour qu'ils aient le temps de réchauffer.
A cuisson du riz, mettez le plat hors du feu, et couvrez de papier alu ou mieux, d'un linge humide. Laissez reposer 5mn.
Servez ensuite sans attendre, en donnant à chacun un quartier de citron

Au dernier moment, quand il ne vous reste plus de liquide, le riz qui est tout à fait en surface est peut-être encore un peu craquant. Ce n'est pas grave, il va finir de cuire pendant la période de repos.
Si la paella est parfaitement réussie, la couche de riz qui est au fond est légèrement grillée (mais pas carbonisée) : c'est le meilleur !
En fonction de votre budget et de ce que vous trouvez, vous pouvez bien sûr modifier cette recette : crevettes crues que vous ferez pocher dans le bouillon des coquillages, darnes de chien de mer comme à Cadix, langoustines, vous pouvez également remmplacer une partie du poulet par du lapin, ajouter des escargots, quelques tomates, une poignée de haricots mi-secs, ou de mangetout, des fèves, asperges, artichauds, etc., etc.
Les clous de girofle sont un apport que je tiens de ma grand-mère, qui le tenait elle-même de sa mère, native d'Altea, près d'Alicante

Source

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_531_ma_recette_de_paella.html deChristophe Certain

Le Pèlerin

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13 mai 2007 7 13 /05 /mai /2007 23:05

Cuisine Pied Noir - les sardines s'accomodent avec tout

Sardines à la mode Nedroma

proposée par : Annick

ingrédients :

- 1kg de sardines.

- 1 tomate ou 1 cuillère à soupe de concentré.
- 2dl d’huile soit 1 verre classique.
- 18g de riz.
- 1 oignon.
- 2 piments secs.
- 1 botte de coriandre.
- 5g de cumin soit 1 cuillère à café.
- 5g de poivre rouge soit 1 cuillère à café.
- 5g de persil haché soit 1 cuillère à café.
- Sel

Préparation

Temps de préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes

Écraser les sardines après avoir retirer les arêtes et les têtes.

Piler le piment, le sel, le poivre rouge et le cumin. Mélanger la moitié des condiments pilés avec les sardines et y joindre l’oignon, la coriandre, le persil ainsi que le riz. Avec cette préparation, former des boulettes. Faire rissoler dans l’huile doucement l’autre moitié des condiments et la tomate coupée en forme de dés.
Ajouter un verre et demi d’eau. Disposer les sardines dans la sauce et laisser mijoter.

Source : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_527_Sardines_a_la_mode_Nedroma.html

Le Pèlerin

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3 mai 2007 4 03 /05 /mai /2007 23:40

Pour changer du couscous...au poulet ou à l'agneau...

Rechta Au Poulet

Difficulté: Moyen

Ingrédients:

1 poulet
1 paquet de rechta
1 kg de navets ou de courgettes
2 oignons
1 poignée de pois chiches trempés la veille

1/2 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel

Instructions:

Videz, flambez, coupez et lavez le poulet. Mettez les morceaux de poulet dans une marmite . Hachez dessus les oignons. Ajoutez l'huile, 1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre, la cannelle, le poivre noir et le sel et faites revenir pendant quelques minutes, en remuant. Ensuite, ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez mijoter . A mi cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. 20 minutes après, ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers (ou les courgettes), dans le sens de la longueur. Laissez cuire, en surveillant toujours le niveau de l'eau.

Pendant ce temps, préparez la rechta. Disposez la rechta dans une sahfa . Mouillez, puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Mélangez le tout et disposez la rechta dans un couscoussier beurré. Placez le couscoussier sur la marmite . Une fois évaporé, retirez le couscoussier. Mouillez encore une deuxième fois, puis remettez à évaporer une deuxième fois. Retirez la rechta du couscoussier, diposez-la dans la sahfa et beurrez.

Comment Servir:

Disposez la rechta dans un plat de service. Placez dessus les morceaux de poulet et arrosez de sauce.

Commentaires Additionels:

Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande d'agneau.

Source bahdja.com

Le Pèlerin

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