Ingrédients: 

Gambas à l'ail et au piment  

proposée par : C Certain 

ingrédients : 400g de gambas entières décongelées(ou plus), 2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées, puis coupées en lamelles, 1 piment séché type niora, ou poivron séché, sinon paprika, 1 petit bouquet de coraindre ou de persil, 1 citron ou citron vert, sel, huile d'olive 

Préparation:Faites tremper le piment séché pendant 12h (on peut alternativement le faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir, en attendant qu'il s'attendrisse). Ouvrez le piment en deux, ôtez le pédoncule et les graines, et découpez en lanières. Réservez.
Otez la carapace des gambas en gardant la tête et la queue. Avec un couteau ouvrez le dos sur la longueur et ôtez le boyau noir qui longe le dos.
10mn avant de manger, faites revenir à l'huile le piment et l'ail en lamelles, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Otez l'ail et le piment à l'écumoire en laissant l'huile dans la poêle. Ajoutez les gambas, faites-les cuire 1 ou 2mn de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rouge. Ajoutez le jus de citron pressé, l'ail et le piment, laissez réduire quelques secondes. Hors du feu ajoutez la coriandre hachée et servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de piments entiers, saupoudrez de paprika quand vous ajoutez le jus de citron. Un vrai bonheur, rien d'autre à dire !

 Source : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_509_gambas_a_l_ail_et_au_piment.html  

Le Pèlerin

 

aubergines farcies 

proposée par :Christophe Certain  

ingrédients : 

4 aubergines moyennes, 400g de boeuf haché, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c.a.c. de cumin, 1c.a.c. de paprika ou de piment moulu, 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée, sel, 2 yaourts, 400g de coulis de tomate, 1 oeuf, 1 petit verre d'eau ou de bouillon de veau ou boeuf (déshydraté), 1 tranche de pain rassis, 1 verre de lait, huile d'olive, 2 yaourts

Préparation 

Mettez le four à préchauffer th. 7/8. Enlevez la croûte du pain et arrosez la mie de lait. Hachez ail, oignon, la moitié du bouquet de coriandre fraîche. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et évidez chaque demi-aubergine avec une petite cuiller. Hachez la chair de l'aubergine, mélangez avec le hachis d'ail et d'oignons. Essorez la tranche de pain entre vos mains pour en extraire le maximum de lait. Mélangez avec le hachis. Ajoutez ensuite la viande et l'oeuf, salez, poivrez, malaxez avec les mains, puis farcissez les aubergines. Disposez-les ensuite bien serrées dans un plat à four. Versez le coulis de tomate, le petit verre d'eau, et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 45mn, la viande doit être bien dorée, mais pas brûlée. Arrosez avec les yaourts, parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez avec un riz parfumé chinois ou Basmati 

Le Pèlerin 

moules en salpicon de légumes

proposée par : C Certain

ingrédients :

500g de moules d'Espagne (très grosses moules), 1 petit poivron vert, 1 tomate, le blanc d'un oeuf dur, 1 oignon blanc, vinaigrette à l'huile d'olive

Procédé

 

Nettoyez soigneusement les moules. Faites ouvrir les moules à grand feu dans un faitout, sans rien ajouter d'autre. Quand elles sont refroidies, séparez les coquilles en deux, et jetez la partie qui n'est pas attachée à la moule. Détachez la moule de sa coquille et gardez chaque moule dans sa coquille. Coupez minutieusement tomate, poivron, blanc d'oeuf et oignon en salpicon, c'est à dire en petits dés d'environ 3mm de côté. Faites une vinaigrette bien relevée avec 1 part de vinaigre pour 2 parts d'huile, salez et poivrez, ajoutez-la au salpicon, remuez bien. Avec une cuiller, ajoutez un peu de salpicon assaisonné sur chaque moule et tassez. Disposez les moules sur un plat et servez à l'apéritif ou en entrée. effet garanti !

C'est aussi bon que ça en a l'air, et c'est simple à faire. La seule difficulté consiste à trouver des moules d'Espagne. Ce plat est un classique de la tapa espagnole, et je m'en régale régulièrement dans le port de Llanes, dans les Asturies, avec un verre d'Albariño, un superbe vin blanc de Gallice aux saveurs d'agrumes. C'est là que j'ai piqué la recette !

Source  http://www.cuisinedusud.com/produits_de_la_mer-c-22.html   

Le Pèlerin