Remettre les légumes secs au goût du jour

Les légumes secs contribuent à la régulation du cholestérol

Vrai. Ils renferment des quantités élevées de fibres (jusqu’à 25% de leur poids), plus ou moins solubles (cellulose, hémicellulose, pectines). Pour Denis Lairon, directeur de recherches à l’INSERM (Marseille), « il est indiscutable que les fibres solubles diminuent le cholestérol sanguin - de 10% en moyenne - chez les personnes hypercholestérolémiques, mais elles n’ont pas d’effet chez le sujet sain. Comment agissent-elles ? Elles modifient la quantité de lipides absorbées et leur assimilation, en ralentissant leur passage dans le sang; elles favorisent aussi l’élimination accrue de cholestérol et d’acides biliaires dans les selles. » Ces végétaux sont aussi très riches en potassium, un minéral dont la consommation élevée s’accompagne d’une tension artérielle basse. Ces caractéristiques favorables expliquent que les populations dont la consommation de légumes secs (et de fibres) est élevée, connaissent moins de troubles cardiovasculaires que celles dont la consommation est faible.
 
Les légumes secs augmentent sensiblement le taux de sucre sanguin

Faux. Dans les légumes secs, l’amidon est le principal responsable de l’élévation du taux de sucre dans le sang. Il s’agit d’un polymère du glucose déposé dans les cellules sous forme de granules microscopiques. Mais dans les graines cuites entières, l’amidon est encapsulé et l’action de l’amylase salivaire et pancréatique (une enzyme chargée de le dégrader) est fortement ralentie. De plus une part non négligeable de l’amidon (20%) n’est pas du tout digestible. «Ainsi, note Jeanine Louis Sylvestre, directeur d’études à l’Ecole Pratique des Hautes Etudes (Paris), les glucides des légumes secs sont-ils à absorption lente : la montée glycémique est lente, étalée dans le temps, d’autant que les fibres solubles freinent l’augmentation du glucose dans le sang.»
Et Denis Lairon rappelle que « les régimes riches en fibres et amidon sont conseillés aux diabétiques. »
 
Les régimes pauvres en légumes secs et en fibres entraînent des calculs biliaires

Vrai. L’acide déoxycholique (DCA) est l’un des composants des calculs biliaires. Lorsque l’alimentation apporte des fibres en quantité insuffisante, un déficit en polysaccharides apparaît, qui réduit la quantité d’acides gras à chaînes courtes, issus de leur fermentation. Par voie de conséquence, le pH dans le caecum augmente, comme augmente l’activité des enzymes responsables de la formation de DCA. Ce DCA a peu de matériau avec lequel se lier : il est donc plus biodisponible. Enfin, le contenu du côlon étant réduit, il est transporté plus lentement, ce qui donne au DCA beaucoup plus de temps pour être absorbé.
 
Les légumes secs contiennent des composés toxiques

Vrai. Ces composés sont des facteurs antinutritionnels qui font partie de l’arsenal de défense de la plante contre les prédateurs (insectes, parasites). Ainsi, les légumes secs renferment-ils des inhibiteurs de protéases, qui neutralisent les enzymes chargés de dégrader les protéines de l’alimentation. Les légumes secs peuvent aussi contenir des lectines, qui réduisent les capacités digestives et entraînent des troubles gastrointestinaux (diarrhées, nausées). Les tanins des légumes secs réduisent la disponibilité des protéines et inhibent certains systèmes enzymatiques. Les phytates limitent l’absorption de fer, calcium, manganèse, cuivre et zinc. Inhibiteurs de protéases et lectines sont éliminés à la chaleur, mais ces facteurs antinutritionnels, s’ils peuvent avoir des effets indésirables semblent posséder aussi des propriétés bénéfiques. Les inhibiteurs de protéases et les phytates seraient des facteurs anticarcinogènes, tandis que les tanins font partie d’une classe d’antioxydants, qui s’opposent aux radicaux libres

Source Journal de la Femme

Le Pèlerin

Reporters sans frontières publie une liste noire

Quinze pays ennemis d’internet

Le Zimbabwe et l’Ethiopie viennent de rejoindre la liste noire des pays « ennemis de l’internet » établie par Reporters sans frontières (RSF), organisation de défense de la liberté de la presse basée à Paris, et rendue publique hier.

La liste comprend d’autres pays comme l’Arabie Saoudite, la Tunisie, Cuba, la Chine, la Birmanie, l’Iran, l’Egypte, le Bélarus et la Corée du Nord. RSF(www.rsf.fr) a publié un rapport sur chaque pays. « La censure n’est pas déguisée en ‘‘problème technique’’ et les filtres saoudiens indiquent clairement les sites censurés. Le royaume a décidé de réglementer la diffusion des informations sur la toile, et le contrôle de l’information se fait en toute légalité », constate RSF. Selon elle, le site syrien Elaph n’est pas accessible en Arabie Saoudite depuis 2006, « suite à des pressions de la part de religieux conservateurs ». Si le nombre de providers dépasse les 200, l’Egypte n’est pas un paradis pour le web. Une nouvelle loi autorise le blocage et la fermeture de sites internet « susceptibles de représenter une menace pour la “sécurité’’ nationale ». « Des officiers sont chargés de veiller au trafic des informations sur le web. Les cybercafés doivent obtenir une licence du ministère des Télécommunications sous peine de fermeture », rapporte RSF. Ordre a été donné aux propriétaires de cybercafé de relever et d’archiver le numéro de carte d’identité des clients. En Tunisie, de nombreux sites d’opposition sont bloqués. « Les sites les plus connus en matière de défense de droits de l’homme ainsi que les principaux proxies comme Anonymizer et Guardster sont inaccessibles », relève l’organisation. Elle cite le cas de l’avocat Mohammed Abbou qui a été emprisonné pour avoir publié sur internet un article dénonçant la torture. « Les cybercafés sont surveillés, leurs gérants sont responsables des activités de leurs clients », ajoute-t-elle. En Iran, le gouvernement a, d’après RSF, instauré une réglementation qui ordonne aux responsables de sites de s’enregistrer auprès des autorités et a créé un « organe de surveillance d’internet » dépendant du ministère de la Culture. « Les fournisseurs d’accès doivent vérifier que des contenus ‘‘interdits’’ ne sont pas publiés par leurs serveurs. Les sites de partage de photos FlickR et de vidéos YouTube sont inaccessibles, car certains documents qu’ils contiennent sont jugés ‘‘immoraux” », relève l’organisation qui souligne que des blogueurs sont pourchassés. A Cuba, où 23 journalistes sont emprisonnés, le gouvernement mise sur la dissuasion pour contrôler les contenus disponibles en ligne. « Un internaute risque jusqu’à vingt ans de prison pour avoir publié un article ‘‘contre-révolutionnaire’’ sur des sites étrangers et cinq ans de prison pour s’être connecté au net de manière illégale », relève RSF. Elle note l’existence d’un réseau national qui donne accès à une adresse électronique permettant d’envoyer des e-mails à l’étranger mais pas de surfer sur le net. « Le régime s’assure qu’aucun ‘‘message subversif’’ n’est transmis », est-il constaté. La Chine reste, selon RSF, le pays le plus avancé en matière de filtrage d’internet. « Les autorités suivent avec attention les évolutions technologiques pour s’assurer qu’aucune n’ouvre une nouvelle fenêtre de libre expression », est-il noté. En Corée du Nord, quasiment personne n’a accès à internet. « Seuls des étrangers et quelques membres du gouvernement peuvent jouir d’un internet non filtré grâce à une liaison par satellite avec des serveurs internet basés en Allemagne », rapporte l’organisation. Au Zimbabwe, le web n’est, selon elle, pas assez consulté sur le territoire pour que le gouvernement procède à une censure massive. Cependant, les internautes sont ouvertement surveillés par le pouvoir, « qui se focalise sur le contrôle des e-mails ». Dans le pays de Robert Mugabe, une loi autorise l’Etat à intercepter les communications téléphoniques et les correspondances par email, dans le but de « garantir la sécurité nationale ». Au Bélarus, l’Etat conserve le monopole sur les télécoms et « n’hésite pas à bloquer l’accès aux sites d’opposition et de médias indépendants lorsqu’il le juge nécessaire ». RSF, qui a organisé hier une journée pour la liberté sur internet, a mis « sous surveillance » d’autres pays, à l’image de la Libye, les Emirats arabes, du Bahreïn, du Yémen, de la Malaisie et de la Gambie. « Désormais, tous les 12 mars, nous mènerons des actions pour dénoncer la cybercensure dans le monde », promet RSF qui évoque la répression croissante des blogueurs et qui regrette le retrait de l’Unesco de la campagne contre la censure sur internet. « L’Unesco ne sort pas grandie de cette affaire », estime-t-elle.

Source El Watan

Le Pèlerin

La TNT permet de capter, sans abonnement, 18 chaînes en qualité numérique.

Les diffuseurs ont remis hier au CSA leurs idées pour l'arrêt du signal analogique.

L'objectif est ambitieux et les moyens pour y parvenir restent à définir. Fin novembre 2011 au plus tard, tous les Français devront avoir accès à la télévision numérique terrestre, la fameuse TNT. Ils pourront alors regarder 18 chaînes en qualité numérique, alors que nombre de foyers n'ont encore accès qu'à la traditionnelle télévision analogique avec ses six chaînes nationales.

Mais faire basculer 100 % des Français dans le monde numérique est compliqué. Il faut tout d'abord que la télévision numérique soit diffusée sur l'ensemble du territoire. Depuis le lancement de la TNT en mars 2005, le réseau de diffusion terrestre s'est progressivement étendu pour couvrir actuellement 85 % de la population, taux qui montera à 89 % fin 2008. Il faut ensuite que tous les foyers soient équipés pour recevoir la TNT, soit par l'achat d'un adaptateur, soit par celui d'un téléviseur intégrant directement la TNT. Aujourd'hui, seulement environ 45 % des foyers sont dans cette situation. A partir de mars 2008, la loi oblige les distributeurs à ne commercialiser que des téléviseurs avec TNT intégrée.

Le Conseil supérieur de l'audiovisuel (CSA) et le gouvernement doivent maintenant définir une stratégie pour généraliser la TNT et éteindre, dans le même temps, la télévision analogique. En décembre 2007, le CSA a lancé une consultation auprès des professionnels de l'audiovisuel sur ce sujet. Hier, il a reçu les réponses des chaînes de télé et des opérateurs chargés de la diffusion de la télé par voie hertzienne comme TDF et Towercast. Dans un mois, le CSA fera une synthèse des contributions et, mi-2008, le gouvernement définira un schéma précis des modalités d'arrêt de l'analogique.

Dans les contributions reçues par le CSA, deux tendances se dessinent. La première soutenue par TDF s'apparente à la stratégie du lièvre. Il faut attendre que le schéma d'extinction soit bien balisé par le gouvernement et, pendant ce temps, continuer à étendre la couverture territoriale et encourager une grande majorité des Français à s'équiper en numérique. Puis, en 2010, on pourra opérer, en dix-huit mois, le basculement complet. L'autre stratégie, soutenue par la majorité des chaînes, opte plutôt pour la stratégie de la tortue. Il faudrait commencer, dès la mi-2009, à éteindre l'analogique sur deux grandes régions tests qui seraient la Bretagne et l'Alsace. Puis on répétera l'opération en 2010 sur huit autres régions et terminera en 2011 par douze à quatorze régions.

Enfin, le gouvernement à prévu, pour éviter que les foyers les plus pauvres se retrouvent privés de télévision fin 2011, la création d'un fonds d'aide à l'équipement.

L'Algérie en 50 mots-clés De A à Z (7/8)

Aujourd'hui S

Sahara

 "J'ai eu la chance de rencontrer le désert, ce filtre, ce révélateur. Il m'a façonné, appris l'existence. Il est beau, ne ment pas, il est propre. C'est pourquoi il faut l'aborder avec respect. Il est le sel de la Terre et la démonstration de ce qu'ont pu être la naissance et la pureté de l'homme lorsque celui-ci fit ses premiers pas d'Homo erectus" Théodore Monod, te Chercheur d'absolu, Le Cherche-Midi, 1997.
S'étendant sur 5 200 kilomètres, de l'océan Atlantique, à l'ouest, à la mer Rouge, à l'est, et sur 1 500 kilomètres, des abords de la Méditerranée, au nord, au Sahel au sud, c'est le plus grand désert du monde avec environ 9 millions de km2, soit quinze fois la superfi­cie de la France. Le Sahara occupe presque 90 % de la surface du territoire algérien.
Ce désert, jadis fertile, s'étend chaque jour un peu plus, principalement vers le sud. L'eau est présente dans le sous-sol à de nombreux endroits, le problème étant la captation de cette manne salvatrice, souvent très profonde. Là où l'eau affleure, les oasis émergent du désert. Les précipitations très faibles, voire nulles dans certains endroits, ne permettent que l'apparition d'une faune et d'une flore particulièrement bien adaptées à ces conditions draconiennes. Mais il suffit d'une averse pour que des graines apportées par le vent germent et prennent racine dans le sable.
Le relief du Sahara algérien est très marqué. L'amplitude thermique y est très importante, les températures diurnes peuvent dépasser 50 °C en été alors qu'il peut geler l'hiver au-dessus de Tamanrasset. Le sous-sol est assez riche avec des gisements importants de pétrole en Algérie et en Libye, de phos­phates au Sahara occidental et de fer en Mauritanie.

Salam aleikoum

L'Algérien aime son prochain, à com­mencer bien évidemment par sa famille sans laquelle il n'est rien. Malgré la pauvreté, la mendicité est peu pratiquée et, par ailleurs, beaucoup de jeunes qui sou­haiteraient fuir en France restent cependant au "bled", tant ils accordent d'importance à leur famille. Entre hommes, n'hésitez pas à communiquer selon leurs rites (se tenir par la main, par le cou, s'embrasser et bien sûr sourire !), sous réserve que cela soit naturel. Probablement qu'entre femmes, c'est un peu la même chose.

En revanche, il convient d'être plus réservé lors de rencontres hommes/femmes. Bien que cela ne se décrète pas, un seul mot d'or­dre : "soyez à l'aise", ou faites en sorte d'ap­paraître tel. De même avec le tutoiement, il est respectueux de le pratiquer qu'à partir du moment où vos interlocuteurs le font (et habituez vous à passer du "vous" au "tu" plusieurs fois dans la même discussion, ndlr). L'observation, l'écoute, l'attention portée aux gens, sont comme partout dans le monde, les moyens d'adopter le comportement adéquat.

Sécurité

Mot clé parce que c’est la première question qu'on se pose en imaginant un voyage on Algérie, Le pays est classé parmi les moins sûrs - le ministère français des Affaires étrangères ne décon­seille plus aussi impérativement de se rendre en Algérie mais reste très prudent sur les voyages individuels hors des centres des grandes agglomérations - mais on oublie un peu que près de 33 millions d'Algériens y vivent et que la plupart de ceux qui ont choisi de s'installer à l'étranger y reviennent chaque été.

Jusqu'à il y a peu, les Européens qui s'y rendaient pour travailler étaient accueillis dans des hôtels dits sécurisés et encadrés lors de leurs déplacements, ce qui leur donnait peu l'occasion de se rendre compte de la situation qui, si elle a effectivement été grave et incontrôlée dans les années 1990, a beaucoup changé depuis bientôt cinq ans. On circule tout à fait normalement dans les villes y compris dans les grandes, avec une petite réserve évidente pour les banlieues ; on a recommencé à se déplacer de nuit même si on a conservé l'habitude d'allumer le plafonnier de la voi­ture pour se faire reconnaître des policiers quand on les croise, on peut emprunter les transports en commun et le pire qui puisse arriver est de passer inaperçu...

Dans ce qu'on appelle le Grand Sud, des mesures énergiques ont été prises depuis l'enlèvement d'une trentaine de touristes européens au printemps 2003, non seule­ment pour rassurer les futurs visiteurs mais aussi pour ne pas laisser prise aux rumeurs et contre-rumeurs qui ont foisonné faute de meilleure information.

Alors, si la question de la sécurité ne doit pas être un frein à vos envies, il convient cependant de préparer votre voyage en réservant des nuits d'hôtel pour avoir un point de chute et en prenant contact avec des agences de voyages locales sans hésiter à leur poser des questions. Si dans le Nord, les agents touristiques paraissent quelque­fois encore un peu "frileux", dans le Sud ils sont réalistes... Une fois sur place, on peut se faire accompagner en cas de doute et, comme partout, on doit prendre les précau­tions d'usage face à la délinquance et faire attention à son propre comportement parfois un peu "voyant".

Séismes

L'Algérie, plus précisément la portion de côte méditerranéenne, se trouve à la jonc­tion entre les plaques eurasiatique et afri­caine, La plaque africaine se déplaçant vers le Nord-Ouest à la vitesse de 6 mm par an. Alors forcément ça secoue de temps en temps, plus ou moins fortement. Les Algériens se souviennent avec beaucoup d'émotion des séismes les plus violents, notamment de celui du 21 mai 2003 (magn. 6,3) qui a dévasté la région de Boumerdés, faisant quelque 2300 morts et des mil­liers de sans-abri dont beaucoup attendent

Souk

Le Marché est dans la tradition musulmane le centre de la cité avec la mosquée. En Algérie, le souk est avant tout un marché qui n'a souvent pas grand-chose à voir avec ce que les touristes connaissent au Maroc ou en Tunisie,

Le tourisme étant ici encore si peu visible.

A suivre……Demain S

Source : Le Petit Futé

Le Pèlerin